Турка – это прошлый век или вечная классика?

Турка – это прошлый век или вечная классика?

Кофе, приготовленный в турке по всем правилам, даст возможность раскрыть все свойства напитка. Его вкус не идет ни в какое сравнение с приготовленным в кофе машине, не говоря уже о растворимом.

Многие считают, что турка и джезва – это одно и то же. Это не совсем так. 
Само название «турка» было распространено в России потому, что кофе считался именно турецким напитком. Она изготавливалась из олова, меди, латуни или алюминия. В настоящее время появились керамические емкости.
При всех достоинствах медной посуды, она часто окисляется, поэтому не следует допускать прямого контакта с продуктами. Внутри медной турки должно быть защитное покрытие. В недорогих вариантах стенки и дно покрывают пищевым оловом или нержавеющей сталью, а в более дорогих моделях – серебра.

Джезва – турецкое название. У нее тоже есть длинная ручка, узкое горлышко с широким дном. Отличие состоит лишь в том, что напиток готовят на горячем песке или костре.
Обычно джезву тоже изготавливают из меди. И также наносят защитное покрытие, чтобы предотвратить воздействие вредных веществ. Медь способствует медленному закипанию и именно это ее свойство дает возможность приготовить кофе с максимально насыщенным вкусом.


И в турке, и в джезве узкое и продолговатое горлышко помогает лучше сохранить ароматические и вкусовые свойства, поскольку не дает испаряться эфирным маслам, которыми так богат кофе.
Лучшей в медной линейке считается армянская турка, так как имеет двойные стенки.
Существуют турки из стали. У нее много преимуществ перед классическими, но есть главный недостаток – из стали невозможно изготовить сосуд сложной формы. Все стальные турки имеют слишком широкое горлышко.


Также современные производители предлагают турки из глины. Исходным материалом служит шамот – специальная смесь разных сортов глины, в которую входят огнеупорные глины и каолин. Такую смесь обжигают при сверхвысокой температуре (от 1150 до 1350 гр.) и получают прочнейший керамический материал.
Глина обладает особой теплопроводностью, поэтому кофе из глиняной турки по вкусу становится очень похож на приготовленный на песке.


Шамотные турки долго держат тепло и поэтому кофе в них дольше остается горячим.
Что нужно сделать, чтобы кофе не убегал? Ведь, этот момент очень легко пропустить даже тем, кто варит себе кофе каждое утро и давно не новичок. Стоит только опустить металлическую ложку, предварительно охлажденную в морозилке, в самый критический момент варки и пенка сразу опустится.


Что еще необходимо знать, чтобы приготовить максимально вкусный и ароматный кофе?


Одним из основных критериев считается помол кофейного зерна. Существует три основных, так называемых, калибра: крупный (грубый), средний и мелкий (тонкий).
Именно тонкий, а иногда и сверхтонкий стараются использовать для приготовления густого напитка с большим осадком. Так варят кофе по-турецки.
Рецепт традиционного кофе по-турецки:
- прогрейте 40 секунд пустую турку на минимальном огне;
- засыпьте кофейный порошок (1 или 2 ложки) и дайте слегка прогреться;
- залейте содержимое холодной водой так, чтобы до узкой части оставалось около 1,5 сантиметров;
- и снова поставьте на плиту, до появления пенной шапки, затем снимают с огня, ждут ее оседания и ставят на плиту снова (и так 2 или 3 раза);
- готовый напиток разливают по чашкам и оставляют на минуту, чтобы осадок осел вниз.


Рецепт традиционного кофе по-арабски:
- в пустую турку засыпьте сахар и прогрейте его на плите до того момента, пока он не станет немного коричневым;
- затем налейте холодную воду и дайте ей немного нагреться;
- засыпьте 1 или 2 ложки кофе и дождитесь появления пены, снимите с плиты и после того, как пена осядет - снова прогрейте (и так всего три раза);                                                                                   
- приготовленный напиток разлейте по небольшим чашкам и после того, как гуща осядет его можно подавать к столу.

Перечисленные способы варки кофе считаются основными и на их основе можно дальше экспериментировать. 
Например вы хотите повысить крепость напитка. Тогда поднимайте пенку и снимайте с огня не 3 раза, а 4, 5, 6 и даже 7 раз.
Для разнообразия вкуса в кофе можно добавлять разные специи: корицу, кардамон, имбирь или анис. Все эти ингредиенты кладутся в турку, в самом начале процесса, вместе с кофейным порошком.
Чтобы добиться индивидуального рецепта стоит попробовать разную степень обжарки и помола.

 21.04.2020
 (6 просмотров)

Заявка на звонок